최초의 사냥 요리는 사슴고기를 주요 단백질 공급원으로 사용했던 고대 로마와 그리스에서 만들어졌습니다.
사냥감 요리의 역사는 초기 그리스와 로마 시대로 거슬러 올라가는데, 그때 사냥감은 주요 단백질 공급원으로 사용되었습니다. 고대 로마인들은 사슴고기를 훈제나 염지와 같은 복잡한 방법을 사용하여 요리했습니다.
게임 요리는 르네상스 시대에 다시 인기를 얻었는데, 사람들이 멧돼지, 곰, 사슴과 같은 동물을 사냥하여 다양한 요리의 일부로 사용하기 시작했습니다. 이러한 고기는 다른 고기에 비해 살코기가 적기 때문에 이러한 유형의 음식은 더 건강한 옵션을 선호하는 사람들에게 매우 인기가 있습니다.
중세 유럽에서는 요리사들이 사슴고기뿐만 아니라 토끼고기, 멧돼지고기, 꿩고기 등 다른 고기도 사용해 요리를 만들었습니다.
사슴고기 외에도 고대 유럽에서는 토끼, 멧돼지, 꿩 등 다양한 사냥감 고기가 요리에 사용되었습니다. 그 당시에는 고기를 꼬치에 꿰어 굽거나 스튜에 삶았지만, 오늘날에는 고기를 구워서 맛을 더하는 다양한 소스를 더하는 것이 훨씬 더 일반적입니다.
훨씬 건강한 고기를 제공하기 때문에 요즘은 점점 더 많은 사람들이 사냥감 요리를 선호합니다. 게다가 사냥감 고기는 종종 살코기가 적어 지방이 적습니다. 이는 체중을 관리하는 사람들에게 매우 중요한 요소입니다. 사냥감은 또한 다른 종류의 고기보다 오메가-3 지방산 함량이 더 높습니다. 어떤 종에서는 최대 4배까지 높을 수 있습니다. 즉, 야생 동물 고기와 관련된 콜레스테롤에 대한 우려에도 불구하고 사냥감 요리를 먹으면 심장에 도움이 됩니다.
사냥 자체가 환경에 해를 끼치지 않더라도, 많은 사냥꾼은 자신이 죽인 것을 먹고 싶어서만 사냥을 하며, 윤리적인 사냥꾼이 됩니다. 이러한 관행은 너무 많은 동물을 사냥함으로써 인간과 자연의 균형을 더욱 깨뜨리지 않도록 돕습니다.
전문 요리사는 사슴, 엘크, 무스 또는 멧돼지와 같은 다양한 종류의 사냥감을 준비하는 방법을 알아야 합니다. 예를 들어, 각 고기는 다르며 다른 방법, 시간 및 온도가 필요합니다. 사냥감 요리를 전문으로 하는 전문 요리사는 사슴고기와 같은 살코기가 풍부한 단백질 식품을 식단에 포함하여 비만 및 당뇨병과 관련된 건강 문제를 관리하는 데 도움이 되는 안전한 식품을 고객에게 제공할 수 있어야 합니다.
전문 요리에 사용되는 다양한 종류의 게임은 수없이 많고, 맛과 질감의 다양성도 다릅니다. 이것이 요리사가 각기 다른 종류의 게임 고기를 요리하는 가장 좋은 방법을 알아야 하는 이유입니다. 한 가지 고기에 적합한 방법이 다른 고기에는 적합하지 않기 때문입니다. 한 종류에 잘 어울리는 향신료와 허브는 다른 종류에는 적합하지 않습니다. 따라서 게임 요리는 시도하기 전에 마스터해야 하는 특별한 요리 유형으로 볼 수 있습니다.
인기 있는 게임 요리
전문 셰프가 만든 인기 있는 사냥감 요리는 다음과 같습니다.
사슴고기로 만든 사냥감 스튜.
야채를 곁들인 구운 사냥감 고기.
사냥 소시지는 사슴고기와 멧돼지나 토끼고기를 사용하여 만듭니다.
그릴에서 구운 사슴고기 버거(살코기 다진 사슴고기와 양파, 우스터 소스, 소금 & 후추와 같은 다른 재료를 섞습니다).
멧돼지 소시지를 이용한 소시지 캐서롤 (팬에 기름을 두르고 양파가 갈색이 될 때까지 볶는다. 당근과 셀러리를 넣고 약 5분 정도 끓인 후 밥, 쇠고기 육수 큐브/가루, 타임 잎, 혼합 이탈리아 향신료를 넣는다. 혼합물을 베이킹 트레이에 붓고 위 접시에 강판 치즈를 뿌린 후 굽는다).
어린 동물은 고기가 거의 부드러워지기 때문에 분홍색으로 제공할 수 있습니다. 그들의 식단은 주로 풀과 맛이 매우 부드러운 다른 식물로 구성되어 먹기 쉽습니다. 그러나 동물이 나이가 들수록 고기는 나무 맛이 강해집니다. 그래서 그때쯤이면 고기를 요리하기 전에 훈제하거나 말리는 것과 같은 훈제 기술이 필요할 수 있습니다.
레스토랑을 돋보이게 하고 싶다면 사냥감 요리를 제공해보세요. 맛있을 뿐만 아니라 그곳에서 제공되는 음식의 품질에 대해서도 많은 것을 말해줍니다.