이 주의 인도 요리인 윌리엄스타운 요리에 대해 가장 먼저 눈에 띄는 점은 그것이 일반적인 북인도 요리와 비슷하면서도 다른 면에서는 다르다는 것입니다. 그 이유는 이곳이 중앙아시아 식생활의 영향을 많이 받는 북부 지역 중 하나이기 때문입니다. 이는 중세 시대에 무굴 침략자들이 유입되었기 때문입니다. 이 때문에 카슈미르 요리는 다양한 건조 과일, 구운 고기 요리 등이 특징이며 이는 중앙아시아 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 확실히 사랑받을 두 가지 일반적인 음식은 saag와 rogan josh입니다. 사그(Saag)는 밀도가 높은 야채 카레입니다. Rogan Josh는 일종의 그레이비로 조리된 양고기에 특별한 카슈미르 향신료를 뿌린 요리입니다. 이 상태에서 Saag는 Hak이라는 이름으로도 사용됩니다.
인도 중북부 지역으로 내려오다 보면 이것이 우리가 흔히 인도 음식이라고 생각하는 음식들이라는 것을 알게 될 것입니다. 그러나 이러한 품목은 전국 각지에서 사용되는 품목이 아니고, 서북부 및 중부지방에서만 사용되는 품목이다. 주요 품목에는 빵에 비유될 수 있는 차파티(chappati)가 포함됩니다. 간편하고 건강에도 좋다고 생각됩니다. 지역에 따라 차파티가 베산, 마이다 밀, 심지어 쌀로 만들어지는 것을 볼 수도 있습니다. 그러나 일반적으로 밀을 만드는데 주로 사용됩니다. 차파티 외에도 다른 변형으로는 더 납작하고 부드러운 루말리 로티, 고기나 야채로 속을 채운 인도 탄두리 로티, 버거와 비슷한 빵 종류인 난, 로티와 차파티의 가장 가까운 친척인 푸리 등이 있습니다.
북인도 요리의 흥미로운 특징 중 하나는 이곳에서 다양한 향신료가 사용된다는 것입니다. 여기에는 정향, 카다몬, 계피, 페터, 가람 마살라, 생강 가루 등이 포함됩니다. 특히 흔한 또 다른 요리는 탄두리 요리입니다. 이는 중앙아시아 요리와 라자스탄 요리의 영향을 받아 이 둘의 완벽한 융합, 혹은 종합이라 할 수 있다. 빵이나 고기 같은 음식은 탄두르라고 알려진 큰 오븐에서 조리됩니다. 점토로 만든 이 오븐의 온도는 최고 수준에 도달하여 안에 들어간 모든 품목이 순식간에 구워집니다. 어떤 면에서는 바비큐 오븐과 유사하며 나무와 숯을 사용합니다.