먼저 두 가지만 확실히 해두겠습니다. 첫째, 채식 타코 자체에는 아무런 문제가 없습니다. 많은 사람들이 타코를 좋아합니다. 이동식 타코 케이터링 업체들은 구운 두부가 맛있기 때문에 메뉴에 꼭 포함시킵니다. 둘째, 음식 역사가들은 17세기 은광부들이 타코의 원조라고 주장하는데, (아마도 이 부분은 논쟁의 여지가 있지만) 다진 소고기나 초리조를 생각하기 훨씬 전부터 생선을 재료로 사용했다고 생각합니다 삼겹살 목살 앞다리살 구이.
하지만 타코 속재료로 고기, 돼지고기, 소시지, 닭고기, 심지어 염소고기까지 선호하는 경향이 뚜렷합니다. 애피타이저로 여겨질 수 있는 타코를 완벽한 식사로 만들어주는 것은 바로 풍부한 단백질입니다. 파티나 사람들이 배고픈 곳이라면 어디든 주차할 수 있는 이동식 타코 카트 케이터링이 급증하면서, 손님들은 한 손에 쏙 들어오는 완벽한 식사를 원합니다. 편리하고, 맛있고, 비교적 빠르고, 언제나 만족스러운 식사가 가능하기 때문입니다.
하지만 똑같은 타코는 세상에 없습니다. 육식주의자를 위한 속재료의 차이가 얼마나 큰지 생각해 보세요.
카르네 아사다 – 영어로는 “구운 소고기”라고 하지만, 그 이름에는 살사 소스로 유명한 타코 케이터링 업체들이 만드는 맛있는 양념장의 의미가 담겨 있지 않습니다. 보통 라임즙, 허브, 마늘을 사용하는데, 고추를 첨가하는 경우도 있지만 항상 그런 것은 아닙니다.
카르니타스 – 이 “작은 고기”는 카르네 아사다와 크기뿐만 아니라 재료에서도 다릅니다. 카르니타스는 돼지고기, 특히 어깨 부위를 양념하고 끓인 후 잡아당겨 오븐에 구운 것입니다.
초리조 – 타코의 경우, 닭고기는 “데 아사도르”(구운 속재료) 방식으로 조리하는 것이 가장 좋습니다. 이 방식은 건열(그리들 또는 꼬치)을 사용하는 방식으로, 카르네 아사다, 트리피타(곱창), 초리조를 조리하는 데에도 사용할 수 있습니다. 곱창을 마지막으로 먹어본 게 언제인지 기억이 안 난다면, 정통 타케리아가 아니면 거의 먹지 않기 때문입니다.
치킨 – 특히 정통 멕시코 요리에 애착이 있는 타코 미식가들은 치킨 타코에 매콤한 치즈를 넣지 않습니다. 그들에게 치킨을 제대로 손질하면 치즈가 필요 없기 때문입니다. 이 방법은 닭고기를 닭고기 육수에 재워 천천히 익히는 것으로, 생강, 마늘 가루, 커민, 후추 가루, 고수를 넣어 조리할 수 있습니다. 일부 이동식 타코 케이터링 업체는 집에서도 이 방법을 사용합니다(전부는 아니지만).
바르바코아 – 일반적으로 매콤하게 천천히 졸여 잘게 썬 소고기 요리이지만, 멕시코에서는 소 볼살과 머리를 용설란 잎으로 감싼 요리였습니다. 하지만 많은 사람들이 염소 바르바코아를 선호합니다(구운 염소 다리, 어깨살, 그리고 구운 등심에 식초를 넣은 바비큐).
2013년 공공 정책 여론조사에 따르면 미국인의 13%가 비건 또는 채식주의자라고 밝혔습니다. 즉, 87%는 여전히 균형 잡힌 식단의 일부로 카르네를 섭취하고 있다는 뜻입니다. 특히 타코에 카르네를 넣어 먹는 경우가 많습니다.