바하 칼리포르니아 수르에 도착한 예수회 선교사들은 이 지역 원주민들의 요리에 지대한 영향을 미쳤습니다. 선교사들의 망명 생활로 인해 새로운 요리의 융합과 발명이 중단되었지만, 그 음식은 본래의 맛 그대로를 간직하고 있습니다. 이 지역 요리는 태평양과 코르테스 해에서 갓 잡은 생선과 해산물로 만든 다양하고 흥미로운 요리로 가득합니다.
로스 카보스에서 즐길 수 있는 현지 별미로는 생선 튀김, 새우 타코, 훈제 청새치, 그리고 알메하스 쇼콜라타스 타테마다스(해변 돌 위에 구운 조개에 로메릴로라는 관목을 얹은 요리) 등이 있습니다. 새우, 전복, 바닷가재로 만든 요리도 인기 있습니다. 속을 채운 게 요리, 마차카 데 페스카도 오 만타라야(토종 향신료와 칠리로 양념한 가오리), 칠로리오 데 아불론 오 칼라마리(라드에 볶은 양념 오징어)도 있습니다.
가장 인기 있는 전통 요리로는 타말레스 파하두스(닭고기를 넣은 찐 옥수수), 코미다 데 포브레스(해산물 수프), 타말레스 데 구에메스(돼지고기, 닭고기, 건포도, 올리브, 올리브 오일로 조리), 또는 콩과 채소를 넣어 밥을 짓고 밀가루 토르티야에 싸 먹는 요리가 있습니다. 위의 요리들은 보통 클라마토(조개를 넣은 토마토 주스), 다미아나 리큐어(다미아나라는 관목과 설탕, 사탕수수 알코올로 만든 술), 그리고 용과수와 같은 다양한 음료와 함께 먹습니다.
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