그리고 돼지 구이는 단순한 맛 그 이상이라는 것을 잊지 마십시오. 그것은 또한 의식에 관한 것이어야 합니다. 열린 구덩이 위에서 돼지 전체가 천천히 회전하는 모습이 인상적입니다. 그것은 웅장해 보이고 미뢰가 물을 시작하도록 영감을 줍니다. 하지만 시각적인 부분은 기대감을 불러일으키므로 맛이 제대로 전달되는지 확인하고 싶을 것입니다. 많은 사람들은 돼지 고기에 허브와 향신료를 채워 내부 풍미를 만드는 반면, 다른 사람들은 돼지 고기 외부에 기름과 과일 주스를 문질러 풍미가 천천히 스며드는 것을 선호합니다.
돼지 구이를 어떻게 즐길 계획이든 극적인 방식으로 요리할 기회가 있을 것입니다. 대부분의 요리 방법은 정육점에서 시체를 반으로 나누고 내장을 제거하는 것에서부터 시작됩니다. 거기에서 일부 요리사는 돼지를 일반적인 그릴 위에 펼쳐 굽는 반면 다른 요리사는 남은 부분을 찔러 천천히 회전시키는 것을 선택합니다. 이 방법을 사용하면 내부 육즙을 유지하면서 균일한 조리가 가능합니다. 어느 쪽이든 긴 준비 기간을 계획해야 합니다. 돼지를 적절한 내부 온도까지 완전히 익히는 데는 4~8시간이 걸립니다.
전통적인 하와이 스타일 요리에서는 바나나 잎이 늘어선 용암 바위 위에 돼지를 올려 놓습니다. 이것을 전통적인 파인애플 및 사과 글레이즈와 결합하면 천천히 회전하는 돼지를 볼 때 종종 생각되는 독특한 달콤한 맛이 나옵니다. 하지만 이것이 유일한 방법은 아닙니다. 쿠바인들은 강철 메쉬와 콘크리트 블록을 사용하여 풍미 있는 요리와 스모키한 맛을 더할 수 있는 오븐 스타일 로스터를 만듭니다.