그러므로 사람들을 편안한 곳에서 벗어나 레스토랑까지 추운 곳으로 끌어들이는 것은 매우 까다롭습니다. 운 좋게도 레스토랑에는 여전히 겨울을 즐기기로 선택하고 집에서 직접 음식을 만들고 싶어하지 않는 사람들이 있습니다. 편안해지면 마지막으로 하고 싶은 일은 음식을 요리하는 것입니다. 그러니 식사를 준비하고 식사 후에 청소도 해줄 레스토랑에 가보는 것은 어떨까요? 특히 추운 계절에 열리는 특별한 행사의 경우 더욱 그렇습니다. 현실을 직시하자면, 모든 생일, 기념일 또는 성취가 여름에 열리는 것은 아닙니다. 이것은 일년 내내 일어나고 축하 행사가 항상 열립니다. 즉, 레스토랑이 가장 먼저 떠오르는 곳이어야 하며 겨울에 갈 만한 곳이어야 한다는 의미입니다. 따라서 추운 계절에는 레스토랑의 서비스와 메뉴를 더욱 따뜻하게 해야 합니다.
서비스를 더욱 뜨겁게 만들기 위해 무엇을 할 수 있는지 살펴보겠습니다.
- 가장 확실한 일은 레스토랑에 히터를 추가하는 것입니다. 레스토랑의 공기를 데울 수 있는 가스 히터나 중앙 히터를 추가하면 외부 온도가 내려가더라도 고객이 따뜻하고 편안하게 지낼 수 있습니다. 그러나 공간을 고르게 가열하려면 히터를 전략적으로 배치해야 합니다. 많은 레스토랑에서는 히터를 한쪽 구석에 설치하면 히터에 가까이 있는 고객은 너무 더워지고 나머지 고객은 여전히 춥다고 느낍니다. 모든 고객이 충분히 편안하게 난방할 수 있도록 히터 배치를 잘 계획하십시오.
- 뜨거운 음료를 제공할 때 커피와 찻잔을 맛있고 따뜻하게 유지하려면 컵 워머와 접시 워머에 투자하세요. 가열된 컵은 내용물을 더 오랫동안 따뜻하게 유지하여 손님의 커피 또는 차 경험을 향상시킵니다. 접시 워머는 레스토랑 업계에서 매우 과소평가되어 있지만, 레스토랑이 경쟁에서 앞서기를 원한다면 큰 변화를 가져올 수 있습니다. 겨울에는 음식이 공기에 노출되는 순간 차가워지기 시작합니다. 냉각판과 결합하면 냉각 과정의 속도가 빨라지고 고객이 식사를 시작하기 전에도 고객에게 냉각판 음식을 전달할 수 있습니다. 가열된 접시는 냉각 과정을 늦추고 음식을 더 오랫동안 따뜻하게 유지하여 손님이 앉아 있는 동안 따뜻한 식사를 즐길 수 있도록 해줍니다.
- 푸드 워머와 베인 마리(Bain Maries)는 더 많은 종류의 음식을 제공합니다. 레스토랑에서의 고객 경험을 향상시킬 수 있습니다. 음식을 준비할 때 특정 재료는 나머지 재료를 준비하는 동안 따뜻한 상태를 유지해야 합니다. 이러한 음식 보온기와 베인 마리(Bain Maries)는 주방에 훌륭한 추가품입니다. 매장을 찾아주신 고객님께 편안한 시간을 위해 따뜻한 음식을 핫플레이트에 담아 서빙하실 수 있습니다.
이제 메뉴를 가열하기 위해 무엇을 할 수 있는지 살펴보겠습니다.
- 대부분의 레스토랑에는 일년 내내 동일한 메뉴가 있습니다. 그러나 일년 내내 고객을 끌어들이고 싶다면 이는 바람직하지 않습니다. 계절 변화에 적응해야 합니다. 여름에는 여름에 먹을 수 있는 재료들로 상큼한 가벼운 식사를 곁들여도 좋습니다. 하지만 겨울에는 이것에서 벗어날 수 없습니다. 사람들은 추운 날에는 차가운 식사나 샐러드를 원하지 않습니다. 당신이 겨울 메뉴를 제공할 수 있다면 그들은 당신의 레스토랑에 올 것입니다.
- 귀하의 겨울 메뉴에는 수프, 스튜 및 귀하의 식당과 관련된 기타 따뜻한 요리와 같은 놀랍도록 따뜻한 식사가 포함될 수 있습니다. 인기 있는 버거 식사를 여전히 즐길 수 있지만, 계절에 맞춰 버거를 식히지 않는 버거 토핑으로 겨울 분위기를 더해보세요. 예를 들어, 차가운 양상추와 토마토를 자신만의 소스, 녹인 치즈 또는 베이컨으로 대체하세요. 정말 뜨거운 음식을 좋아하는 분들을 위해 대담하고 차가운 버거를 소개할 수도 있습니다. 이것은 많은 사람들에게 어려운 일로 보일 수 있으며 그들은 친구와 가족을 데리고 칠리 버거에 도전할 것입니다. 메뉴에 추가하고 싶은 버거와 새로운 식사로 즐거운 시간을 보내고 더 많은 사람들이 귀하의 집에 오도록 유도할 수 있는 과대 광고를 만드세요.
- 맛있고 따뜻한 디저트와 사람들이 좋아하는 겨울 인기 음식을 추가하세요. 설문조사를 만들고 단골 고객에게 어떤 따뜻한 디저트를 좋아하는지 물어보세요. 이를 통해 어떤 디저트가 현재 고객 기반에 적합한지에 대한 더 많은 통찰력을 얻을 수 있으며 프로세스에서 추측 작업이 필요 없게 됩니다.
겨울은 레스토랑의 비수기일 수 있지만, 레스토랑의 비수기일 필요는 없습니다. 창의력을 발휘하고 아이디어를 구현하여 겨울철에 레스토랑의 메뉴와 서비스를 더욱 뜨겁게 만들어 보세요.